KYCKLINGGRATÄNG – perfekt för T1D & LCHF
Denna kycklinggratäng är det bästa jag vet under lutealfasen; Dagarna mellan ägglossning och menstruation, då insulinresistensen blir väldigt påtaglig och blodsockret blir allt mer svårreglerat. Detta är väldigt vanligt för kvinnor med typ 1 diabetes och något jag kämpar med varje månad. Vissa utav dagarna kräver jag dubbelt insulin, och blodsockret skenar hejvilt innan jag ens klivit ur sängen.
Redan innan min diabetes bröt ut hade jag varje månad problem med illamående, PMDS, trötthet, annorlunda aptit (ofta svårt att äta saker jag annars tycker om). Generellt så äter jag väldigt mycket ägg/äggröra då det är både gott och bra för diabetesen, men under lutealfasen kan jag knappt känna lukten av ägg utan att få kväljningar. Ett skenande blodsocker förvärrar dessutom alla dessa symtom och även om jag vet att det är skitdåligt så har jag många gånger skippat måltider då jag känner mig uppgiven och inte orkar med.
Men för något halvår sedan fick jag ett infall och skulle köra "kylskåpsrens"; Och så blev denna kycklinggratäng till. Jag upptäckte att jag kunde äta denna och behövde minimal insulindos, trots att jag låg mitt i lutealfasen! Den är enkel att göra, otroligt god, mättande, snäll för magen och som sagt perfekt för diabetiker.
Notera: Denna är väldigt låg i kolhydrater, så du kan behöva tillsätta mer kolhydrater om du har ett högre behov. Insulinbehov är dessutom extremt individuellt. Du känner din kropp bäst.
Vill du veta mer? Djupare information samt näringsinformation finner du i slutet av inlägget.
Du kan använda kyckling som inte är färdiglagad, men då måste du anpassa tillagningstid därefter. Har du kycklingfiléer kvar från gårdagens middag? Eller har du, som jag, köpt färdiglagad kyckling? Då är det perfekt att använda den till gratängen!
Jag vet att den kanske inte ser sådär väldigt aptitlig ut, men jag lovar att den är SÅ god! Den är mättande utan att kännas tung, har en bra näringsbalans och fungerar toppen som matlådor för den som vill förbereda inför veckan.
Fördelar & nackdelar med gratängen
Den här gratängen är en lågkolhydratmåltid med högt protein och moderat fett, vilket ger en väldigt stabil energiprofil och jämnt blodsocker. Här är en enkel sammanfattning av varför den fungerar så bra — särskilt för oss med T1D.
✅ FÖRDELAR
🩸 Stabilt blodsocker
✅ FÖRDELAR
🩸 Stabilt blodsocker
+Den låga mängden kolhydrater ger liten glukosbelastning, vilket minskar behovet av insulin och risken för toppar och dippar.
🐔 Högt protein = lång mättnad
🐔 Högt protein = lång mättnad
+Protein gör att man håller sig mätt länge och ger stabil energi utan snabba svängningar.
🧈 Fett bromsar upptaget
🧈 Fett bromsar upptaget
+Fettet gör att maten tas upp långsammare, vilket ger en jämnare blodsockerkurva.
🥦 Näringstät
🥦 Näringstät
+Mycket grönsaker ger vitaminer, mineraler och fiber som stödjer både metabolism och mättnad.
🌙 Extra bra vid hormonella svängningar
🌙 Extra bra vid hormonella svängningar
+Under lutealfasen (ägglossning → mens) ökar insulinresistensen, och lågkolhydratmåltider kan därför vara extra hjälpsamma för stabilt blodsocker.
⚖️ Viktvänlig
⚖️ Viktvänlig
+Den höga mättnaden gör att många spontant äter mindre totalt under dagen.
⚠️ EVENTUELLA NACKDELAR
🧀 Relativt mycket mättat fett
⚠️ EVENTUELLA NACKDELAR
🧀 Relativt mycket mättat fett
-Ost och grädde bidrar med mättat fett, vilket kan vara bra att balansera med andra fettkällor över tid.
🔥 Energität om portionerna blir stora
🔥 Energität om portionerna blir stora
-Trots att den är mättande innehåller den ändå en del kalorier, så portionsstorlek spelar roll om målet är viktnedgång.
🏃♀️ Låg i snabba kolhydrater
🏃♀️ Låg i snabba kolhydrater
-För den som tränar mycket intensivt kan mer kolhydrater ibland behövas.
🧬 VARFÖR DEN OFTA FUNGERAR BRA VID T1D
•Låg glykemisk belastning
🧬 VARFÖR DEN OFTA FUNGERAR BRA VID T1D
•Låg glykemisk belastning
•Långsamt upptag tack vare protein och fett –notera att det långsammare upptaget kan innebära att du behöver en dos insulin efter några timmar
•Mindre behov av exogent insulin
•Jämnare CGM-kurva
•Mindre risk för blodsockersvängningar
Sammanfattningsvis är detta en metabolt stabil måltid som ger lång mättnad, jämn energi och ofta mycket stabilt blodsocker. För många med T1D kan den vara ett tryggt alternativ, särskilt under perioder med ökad insulinresistens.
Vill du läsa mer? Här är några förslag på källor:
1. Eating with diabetes | Guide to diabetes | Diabetes UK
2. Diabetes och menstruation - Diabetes Sverige
3. Carbohydrates and Blood Sugar • The Nutrition Source
Sammanfattningsvis är detta en metabolt stabil måltid som ger lång mättnad, jämn energi och ofta mycket stabilt blodsocker. För många med T1D kan den vara ett tryggt alternativ, särskilt under perioder med ökad insulinresistens.
Vill du läsa mer? Här är några förslag på källor:
1. Eating with diabetes | Guide to diabetes | Diabetes UK
2. Diabetes och menstruation - Diabetes Sverige
3. Carbohydrates and Blood Sugar • The Nutrition Source
Rabarberlemonad –utan vitt socker!
DET ÄR JU ÄNTLIGEN SÄSONG FÖR RABARBER, SOM JAG HAR LÄNGTAT! Häromdagen fick jag ett helt lass med rabarber utav mina föräldrar, så idag bestämde jag mig lite spontant för att testa fram en lemonad. Jag hade inga direkta förväntingar då jag trots allt improviserade receptet, men herregud så god den blev! Denna lemonad är utan tvekan min nya sommarfavorit!
Ska du ha sommarfest? Fira midsommar? Sugen på något läskande i sommarvärmen? Eller har du helt enkelt ett överflöd av rabarber och vet inte vad sjutton du ska göra med den? Oavsett anledning så rekommenderar jag verkligen att göra rabarberlemonad –perfekt att göra storkok och bjuda på. Den går även utmärkt att frysa in som isbitar och slänga i ett glas vin för en enkel men lyxig sommardrink!
Jag ville ha en utan vitt socker, men vill du använda vanligt socker byter du helt enkelt ut sötströ mot strösocker –du kan även byta ut vaniljarom mot vaniljsocker om du så önskar.
Vill du spara receptet till ett senare tillfälle? Jag gör alltid mina recept i bilder, på så sätt kan ni enkelt spara ned bilderna till er telefon/dator. Det går även bra att bara kopiera och spara länken, alternativt bokmärka sidan, om du hellre vill spara hela inlägget.
Inspirerad av biryani; Linsgryta
Denna linsgryta är fylld med goda smaker och bra kolhydrater som håller dig mätt länge. Den är dessutom enkel att göra och perfekt att spara i matlådor! Som om inte det vore nog så är det en billig rätt att göra, vilket kan vara att föredra när matpriserna är som de är.
När jag provade ut receptet tog jag inspiration från den underbart goda kryddningen i biryani, och det märks verkligen. Notera att jag inte skrivit exakta mått gällande just kryddningen, detta då jag känner att det är bäst att krydda efter smak –personligen har jag extra mycket kanel, curry och paprika då jag tycker att det framhäver rätten bäst. Men, som sagt, kryddning är verkligen en smaksak och bäst att prova sig fram själv.
Jag vet inte med er, men jag avskyr att hacka gul lök –aningen trist och ger irriterade, rinniga ögon. Däremot älskar jag smaken den ger. Därför brukar jag mixa löken, ibland med en liten skvätt vatten, och frysa in i isformar. Perfekt att bara ta några kuber och slänga ned i maten! Går även att göra med annat för att skapa simpla grytbaser, t.ex. mixa paprika med vitlök och frysa in. Sparar tid och energi!
Vill du spara receptet till ett senare tillfälle? Jag gör alltid mina recept i bilder, på så sätt kan ni enkelt spara ned bilderna till er telefon/dator. Det går även bra att bara kopiera och spara länken, alternativt bokmärka sidan, om du hellre vill spara hela inlägget.
Recept på en enkel, mättande och god lunch
OBS! Portionsstorleken är beräknad efter vad jag själv behöver och orkar. Du vet bäst vilken mängd du behöver. T.ex. så äter min man cirka 2-3x mer än vad jag gör då han behöver mer, medan någon annan kanske inte orkar hela min portion. Vill bara klargöra att vi har individuella behov och mina utsatta portioner är endast riktlinjer.
Detta är ett väldigt lätt- och snabblagat recept, men som är så himla gott och dessutom fyllt med protein (cirka 28g/portion) vilket gör att man generellt håller sig mätt längre. Perfekt till lunch! Idag fyllde jag min med mjukost, riven ost, rökt skinka, lite bbq och extra kryddor, toppade med srirachamajo och åt sallad till. Men man kan fylla med precis vad man vill och har hemma!
Detta är ett väldigt lätt- och snabblagat recept, men som är så himla gott och dessutom fyllt med protein (cirka 28g/portion) vilket gör att man generellt håller sig mätt längre. Perfekt till lunch! Idag fyllde jag min med mjukost, riven ost, rökt skinka, lite bbq och extra kryddor, toppade med srirachamajo och åt sallad till. Men man kan fylla med precis vad man vill och har hemma!
Hallonbounty –utan tillsatt socker
Jag älskar godiset Bounty, men då jag försöker undvika socker så gott jag kan finns det inget som direkt "fyller behovet". Därför bestämde jag mig, som vanligt, för att prova ut ett eget recept! Jag ville få krämiga och söta kokosbollar men som ändå känns lite fräscha, därför tillsatte jag frystorkade hallon. Vill man hellre göra utan hallonen så får man istället öka mängden kokos.
Dessa blev verkligen syndigt goda och receptet kommer användas flitigt här hemma. Perfekta när man är sådär plågsamt sötsugen men ändå inte vill äta rent socker –med andra ord ska dessa få vänta i frysen tills pmsen sparkar in dörren, så att säga.
Vill också tillägga att de är väldigt goda även utan att chokladdoppas, men då måste de förvaras i frysen för att inte smälta ut. Med chokladen som ett "skyddande lager" kan de förvaras i kylen, och blir då sådär otroligt krämiga i konsistensen.
OBS! Bollarna innehåller naturligt förekommande socker, men är ett betydligt bättre alternativ till godis/fika, för den som försöker undvika/minska socker.
Sockerfri äppelpaj
Jag hade några äpplen som höll på att bli dåliga, så idag improviserade jag fram en sockerfri äppelpaj. Den blev SÅ god! Smulpaj är ju något utav det enklaste som finns att baka, och så himla gott, så jag tyckte det var dags för ett recept utan vitt socker. Lite kardemumma i "degen" lyfte verkligen pajen på ett fint sätt –den är alltså inte absolut nödvändig, men den fyller definitivt ut smaken och gör sig otroligt bra ihop med honungens sötma. Äpple och kanel är en klar favorit här hemma, speciellt nu i vintermörkret då det känns så mysigt på något vis.
Några små tips:
- För allergivänlig paj: Pajen innehåller ingen mjölk, och havregrynen kan enkelt bytas ut mot glutenfria
- Byt ut kokosflingor eller lite havregryn mot hackade nötter om du föredrar en lite mer nötig paj
- Jag vill inte ha för mycket "deg" i smulpaj, men föredrar du mer deg kan du bara fördubbla smuldegsreceptet
- För mindre sötma, halvera mängden sötströ
Brownies –utan socker och mjöl
Dessa brownies är verkligen syndigt goda då de blir perfekta i både smak och konsistens –utan att behöva vara ohälsosamma. Jag har publicerat detta recept tidigare, för cirka 1,5 år sedan, men ville göra ett mer utförligt skrivet recept där jag nu även lagt till min väldigt goda frosting (som jag improviserade fram idag, haha). Perfekta när chokladsuget är smärtsamt påtagligt!
Några små tips innan jag avslutar:
•Vill man göra en väldigt snabb och enkel frosting kan man ta 1 dl färskost och 1 dl Protinella och vispa ihop, det är också jättegott –men orkar man så är min nya frosting definitivt godare.
•Dessa brownies blir ganska "tunga" och gör sig därför väldigt bra tillsammans med bär eller frukt, men är fantastiskt goda på egen hand.
•Vill man så kan man tillsätta t.ex. hackade nötter, chokladbitar eller torkad frukt/bär i smeten för det där "lilla extra". Jag hade faktiskt i lite torkade jordgubbar idag vilket var himla gott.
[ Om du är diabetiker så kom ihåg att även "sockerfritt socker" och fruktsocker/honung kan höja glukoset. För mig funkar dessa brownies ovanligt bra att äta och ger mig faktiskt ingen direkt märkbar höjning så som jag annars får utav det mesta. Men vi "reagerar" alla olika på olika livsmedel –Du känner din kropp bäst. Bara en "heads up" då det kan vara lätt att glömma av. ]
Recept: Laxröra
Recept: Laxgratäng
Jag älskar lax, men är inget fan utav den typiskt "fiskiga" smaken, och inte heller utav dill som man ju så ofta har i just fiskrätter. Jag föredrar en mer rund och fyllig smak, "som känns i hela munnen" brukar jag säga. I somras bestämde jag mig därför för att dra med mig ingredienser ut till stugan och improvisera fram ett nytt recept –blir alltid som mest inspirerad kreativt där ute; Jag både skriver, målar, fotar och hittar på bättre recept där, haha. För en gångs skull noterade jag allt jag hade i, och tur var väl det för gratängen blev så otroligt god!
Jag gillar gratänger över lag då de är enkla, goda och lätta att variera; Gratänger, grytor och soppor är faktiskt det jag tycker är roligast att improvisera.
Här är även en liten video på receptet, för de som föredrar det så
Jag gillar gratänger över lag då de är enkla, goda och lätta att variera; Gratänger, grytor och soppor är faktiskt det jag tycker är roligast att improvisera.
♬ originalljud - Isabelle Thörner
Mitt absoluta favoritrecept: Glass
Vi har haft sjukstuga här hemma några dagar nu, så denna glass i olika variationer har utgjort typ 70% av vårt dagliga intag haha. Den är verkligen perfekt när aptiten sviktar och ingenting riktigt känns gott. Dessutom får den inte mitt blodsocker att balla ur (vilket typ allt annat gör nu) så det är jag väldigt tacksam över då jag rentav mår som ett arsle p.g.a snabbt sviktande värden i samband med förkylning.
Frukost på max 10 min; fräscht, snabbt, mättande
Alla som känner mig vet att äggröra med sallad är min #1 favoritfrukost; jag äter det minst 5 dagar i veckan. Det går snabbt, det är gott, det går att variera efter smak och man håller sig mätt.
En nyttigare cheesecake (med choklad och mango)
Här har det ekat tomt ett tag då jag ärligt talat mått väldigt dåligt, men ska försöka ändra på det. Som en liten fredsgåva får ni här ett recept jag själv slängt ihop och som är förvånansvärt gott.
BOTTEN
Du behöver:
0,5 dl hasselnötter
3 dl kokos
10 färska dadlar
1 dl vatten
(Mixer, bunke)
Såhär gör du:
1) Krossa hasselnötterna väldigt fint. Jag använder min mixer för att få det riktigt smått. Häll över i en bunke.
2) Tillsätt kokosen och rör om så det blandar sig.
Du behöver:
0,5 dl hasselnötter
3 dl kokos
10 färska dadlar
1 dl vatten
(Mixer, bunke)
Såhär gör du:
1) Krossa hasselnötterna väldigt fint. Jag använder min mixer för att få det riktigt smått. Häll över i en bunke.
2) Tillsätt kokosen och rör om så det blandar sig.
3) Kärna ur dadlarna och lägg i mixern. Tillsätt vattnet och mixa till en smet.
4) Blanda ner dadelsmeten i bunken och rör till en kletig massa.
5) Tryck ut smeten i en form, gärna med löstagbar kant.
MITTEN
Du behöver:
300 gram mörk sockerfri choklad (finns bl.a på Ica Maxi)
ca 300 gram naturell Philadelphia
1 burk Kesella Kvarg Vanilj
Såhär gör du:
1) Rör ihop Philadephia och Kesella i en bunke.
2) Smält chokladen över vattenbad.
3) Rör ner den smälta chokladen i bunken, se till att allt blandar sig ordentligt.
4) Förvara i kylen.
TOPPEN
Toppen är min älskade nyttiga mangosorbet och ska göras precis innan servering, möjligtvis 20-60 minuter innan om man vill förvara den i frysen (blir lite fastare) innan den bres på.
Du behöver:
500 gram frusen mango
2 dl Alpro Soygurt Vanilj (Lime eller Kokos blir också jättegott)
Färska jordgubbar
Färsk mango
Såhär gör du:
1) Häll ner frusen mango och soygurt i en mixer.
2) Mixa slätt.
3) Bre över din cheesecake (eller låt stå i frysen en liten stund för fastare glass)
4) Toppa med färska jordgubbar och mango.
3) Rör ner den smälta chokladen i bunken, se till att allt blandar sig ordentligt.
4) Förvara i kylen.
TOPPEN
Toppen är min älskade nyttiga mangosorbet och ska göras precis innan servering, möjligtvis 20-60 minuter innan om man vill förvara den i frysen (blir lite fastare) innan den bres på.
Du behöver:
500 gram frusen mango
2 dl Alpro Soygurt Vanilj (Lime eller Kokos blir också jättegott)
Färska jordgubbar
Färsk mango
Såhär gör du:
1) Häll ner frusen mango och soygurt i en mixer.
2) Mixa slätt.
3) Bre över din cheesecake (eller låt stå i frysen en liten stund för fastare glass)
4) Toppa med färska jordgubbar och mango.
Onyttigt utan att vara onyttigt
Jag är en riktig gottegris, jag älskar allt som smakar choklad i stort sett haha. Något jag alltid varit fullkomligen frälst i är chokladbollar, och det finns ju så himla många olika recept på nyttigare alternativ till chokladbollar.
Detta recept innehåller dadlar, vilket jag avskyr. Jag avskyr lukten, smaken, konsistensen -allt. Men dessa bars är så syndigt goda att det är omöjligt att tro att de inte innehåller något onyttigt! Jag tog med dem till jobbet igår och mina kollegor älskade dem och fick receptet.
Detta recept innehåller dadlar, vilket jag avskyr. Jag avskyr lukten, smaken, konsistensen -allt. Men dessa bars är så syndigt goda att det är omöjligt att tro att de inte innehåller något onyttigt! Jag tog med dem till jobbet igår och mina kollegor älskade dem och fick receptet.
Du behöver:
20 st dadlar (det går att använda färska eller torkade, men använder du torkade behöver du tillsätta mer vatten)
1 dl vatten (går även att använda kaffe om man gillar det, ta då lite mindre mängd)
0,5 tsk vaniljpulver (ej vaniljsocker!)
0,5 dl kakao
1 dl nötter (jag använder hassenötter, men välj de ni gillar bäst)
2 dl fiberhavregryn
2 dl kokos
Mixer
Bunke
Bakplåtspapper, alt. plastfolie
Tips på saker att ha som "topping": sockerfri choklad, kokos, krossade nötter
Gör såhär:
1] Krossa eller mixa nötterna tills det bara är ett nötkross -lägg i bunken
2] Kärna ur dadlarna och mixa tillsammans med vattnet, tills det blir en kletig smet
3] Häll ner smeten i bunken
4] Tillsätt resterande ingredienser
5] Mosa ihop allting med händerna
6] Lägg upp ett bakplåtspapper och tryck ut smeten på det
7] Ta en kniv och skär lagom stora bitar
8] Lägg in i frysen
Om du ska ha "topping": Kokos eller nötkross strör du över innan frysen, men om du vill doppa dem i choklad är det bäst att låta dem ligga en stund i frysen
Förvaras bäst i frysen -perfekta att ta som ett litet mellanmål eller när man är dödligt sugen på något
